Penyakit yang ditularkan melalui makanan merupakan masalah kesehatan publik yang signifikan di seluruh dunia, dengan infeksi parasit menjadi kontributor utama terhadap beban ini.
Konsumsi daging adalah praktik yang umum di banyak budaya, dengan daging sapi dan daging babi menjadi pilihan yang populer.
Daging-daging ini menyediakan protein penting untuk tubuh, menjadikannya sebagai komponen utama dalam banyak pola makan.
Namun, mengonsumsi daging sapi atau babi yang belum matang sepenuhnya membawa risiko kesehatan yang signifikan.
Risiko daging yang belum matang cukup
Trichinosis, sebuah infeksi parasit yang disebabkan oleh Trichinella spiralis, merupakan salah satu risiko paling signifikan terkait dengan konsumsi daging babi yang belum matang. Selain itu, toksoarasma, yang disebabkan oleh Toxoplasma gondii, mengakibatkan masalah kesehatan serius pada individu dengan sistem kekebalan tubuh yang melemah, seperti mereka yang memiliki HIV dan AIDS.
Demikian pula, daging sapi juga membawa risiko, terutama dari parasit seperti Taenia saginata (cacing pita sapi), yang menyebabkan infeksi usus dan mengakibatkan gejala seperti nyeri perut, penurunan berat badan, dan masalah pencernaan.
Daging sapi yang belum matang juga membawa risiko, termasuk infeksi yang disebabkan oleh Sarcocystis hominis, yang mengakibatkan gejala gastrointestinal dan masalah kesehatan lainnya.
Menurut Organisasi Kesehatan Dunia (WHO), infeksi parasit yang ditularkan melalui makanan merupakan masalah kesehatan masyarakat yang signifikan di seluruh dunia dengan perkiraan 11,7 juta orang menderita infeksi parasit yang ditularkan melalui makanan, dengan banyak kasus disebabkan oleh konsumsi daging yang belum matang.
Keprihatinan kesehatan lain yang terkait dengan konsumsi daging sapi dan babi
Selain infeksi parasit, ada beberapa penyakit dan masalah kesehatan lain yang terkait dengan konsumsi daging sapi dan babi yang seharusnya diketahui oleh individu. Salah satu kekhawatiran yang paling signifikan adalah infeksi bakteri pada makanan.
Daging sapi dan babi sering terkontaminasi dengan bakteri seperti Salmonella, Campylobacter, dan Escherichia coli (E. coli), yang menyebabkan keracunan makanan dan mengakibatkan gejala seperti diare, kram perut, dan muntah.
Pengembangan bakteri yang resisten terhadap antibiotik menjadi kekhawatiran lain. Penggunaan berlebihan antibiotik dalam produksi ternak telah berkontribusi pada munculnya bakteri yang resisten terhadap antibiotik, membuat infeksi lebih sulit untuk diobati.
Hal ini menunjukkan pentingnya penggunaan antibiotik yang bertanggung jawab dalam pertanian dan kebutuhan akan pendekatan alternatif untuk mempromosikan kesehatan hewan.
Infeksi virus yang ditularkan melalui makanan juga merupakan risiko yang terkait dengan konsumsi daging sapi dan babi.
Virus seperti norovirus dan rotavirus ditularkan melalui daging yang terkontaminasi, terutama jika praktik penanganan dan memasak tidak memadai.
Penanganan dan teknik memasak yang tepat sangat penting untuk meminimalkan risiko infeksi virus.
Penyakit prion adalah masalah lain yang terkait dengan konsumsi daging sapi. Prion adalah protein infeksius yang menyebabkan penyakit seperti Bovine Spongiform Encephalopathy (BSE atau penyakit sapi gila) pada ternak sapi dan transmissible spongiform encephalopathy pada manusia (EFSA, n.d.).
Meskipun risiko penularan penyakit prion melalui daging sapi relatif rendah, individu tetap harus menyadari kekhawatiran ini.
Daging sapi dan babi sering terkontaminasi dengan toksin dan kontaminan seperti dioksin, poliklorinasi bifenil (PCB), dan logam berat seperti timbal dan raksa.
Kontaminan ini memiliki efek kesehatan yang merugikan, menekankan pentingnya memilih daging dari sumber yang terpercaya dan mengikuti praktik penanganan yang aman.
Pencegahan dan pengendalian langkah-langkah
Memasak daging sapi dan babi hingga suhu dalam yang disarankan sangat penting untuk mencegah infeksi parasit. Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA) merekomendasikan memasak daging sapi hingga suhu dalam setidaknya 145°F (63°C), sementara babi harus dimasak hingga suhu dalam setidaknya 145°F (63°C) dengan waktu istirahat tiga menit (USDA, n.d.).
Praktik penanganan dan penyimpanan makanan yang tepat berperan penting dalam mencegah infeksi parasit.
Hal ini mencakup penanganan daging mentah, unggas, dan seafood dengan aman, memisahkan mereka dari makanan yang siap dimakan, dan memasak makanan hingga suhu dalam yang disarankan.
Daging dari peternakan atau pasar yang mengikuti praktik pertanian yang baik dapat mengurangi risiko kontaminasi.
Populasi yang rentan, seperti wanita hamil, anak kecil, dan individu dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah, harus menghindari daging setengah matang atau mentah. Oleh karena itu, memprioritaskan keamanan pangan dan mengambil langkah-langkah untuk meminimalkan risiko kontaminasi memiliki dampak signifikan pada kesehatan dan kesejahteraan masyarakat.
Kesimpulan
Secara kesimpulan, memakan daging sapi dan babi yang telah dimasak dengan matang sangat penting untuk melindungi kesehatan seseorang dari parasit.
Oleh karena itu, memprioritaskan kesehatan dan mengambil langkah-langkah untuk mencegah infeksi parasit memungkinkan individu menikmati manfaat gizi dari daging sambil meminimalkan risiko.
Kesadaran dan pendidikan yang berkelanjutan mempersiapkan orang untuk membuat pilihan yang terinformasi tentang pola makan mereka dan melindungi kesehatan mereka. Penting juga bagi individu untuk memahami risiko yang terkait dengan daging yang belum matang sepenuhnya dan mengambil langkah-langkah yang tepat untuk mencegah infeksi parasit agar dapat berkontribusi secara signifikan pada sistem pangan yang lebih sehat dan berkelanjutan.
- Clever Marisa (PhD) adalah ilmuwan sosial dan praktisi kesehatan masyarakat. Pandangan yang disampaikan di sini merupakan pandangannya sendiri dan tidak selalu mencerminkan pandangan dari institusi tempat dia berafiliasi atau organisasi lainnya.